Polpettone

Un piatto da cena in famiglia.

"Opera e ballo" veniva definita un tempo una preparazione che serviva ad ottenete prima e seconda portata, consentendo risparmio di tempo e di fuoco.

Il polpettone, preparato con i classici ingredienti:

macinato di carne bovina, mollica inzuppata nel latte o verdura lessa, mortadella o cotto, uova, formaggio grattato, pane grattato,sale, pepe, poca noce moscata, prezzemolo, pochissimo aglio.

Formato il polpettone, si avvolge in un canovaccio e si immerge nel brodo bollente, ottenuto con sedano, carota, prezzemolo e cipolla e il tutto bolle per un'ora e mezzo.

A fine cottura, il polpettone viene scolato su un piatto inclinato e tagliato appena tiepido, per non rischiare di sbriciolarlo ( buono uguale).

Qualsiasi contorno va bene, questa volta è accompagnato da cavolfiore lesso aggraziato con poco succo di limone.