Ragù all'antica

                         

   Ragù all'antica 

 

Fare un trito, a mano, di cipolla (prevalente), sedano e carota.

In una casseruola soffriggere il trito in olio e burro  e aggiungere i fegatini a pezzi e una salsiccia e ½, tolta dalla pelle e schiacciata.

Lasciar rosolare fino a perdere il crudo ( circa 10 minuti): poi togliere tutti pezzi dalla casseruola e allontanarla da fuoco.

Lasciar intiepidire fegatino e salsiccia.

Poi tagliuzzare metà dei fegatini e della salsiccia e in piccoli pezzi e ridurre il resto in briciole più piccole con il mixer a velocità media  azionato brevemente a intervalli

L'operazione può essere eseguita anche con il vecchio buon tritatutto a manovella, come è successo a me per il guasto del robottino: risultato altrettanto apprezzabile!

In entrambi i casi il contenuto non deve essere omogeneo, ma a briciole minute.

Rimettere sul fuoco la casseruola, aggiungere il trito di fegatino e salsiccia, sale e pepe q. b., passata di pomodoro ( un barattolo picolo) e conserva e allungare con acqua ( circa un bicchiere).

Portare a ebollizione a fuoco vivo, abbassare la fiamma, aggiungere un trito di foglie di maggiorana o altre spezie a piacere( alloro, noce moscata ad es.) e lasciar sobbollire fino a che il sugo non sarà si ristretto al punto giusto.

Per i l formato c'è l'imbarazzo della scelta: dalle regine del post, alle pappardelle e taglatelle, magari handmade, a una altrettanto adatta robusta pasta corta...sempre al dente e sempre festa in tavola!