mercoledì 27 febbraio 2019

Farfalle all'uccelletta


 Con gli ingredienti che tipicamente insaporiscono la piccola cacciagione, vale a dire gli uccelletti, secondo l'espressione coniata dall'Artusi per i famosi fagioli, ho provato a cucinare una pastasciutta semplice e saporita, che non ha deluso le aspettative.
Con aglio e salvia, come per gli spaghetti allo sgombro e le arselle in bianco, questa volta ho scelto le farfalle, un formato versatile e classico allo stesso tempo.

Ingredienti e preparazione:

  • In una larga padella far imbiondire due spicchi di aglio tagliato a grossi filetti nella giusta quantità di olio evo con 4 o 5 foglie di salvia.
  • Arricchire il gusto con una spessa fetta di pancetta tagliata a cubetti.
  • Aggiungere poca acqua di cottura e lasciar insaporire per pochi minuti.
  • Cuocere la pasta al dente e versarla in padella, lasciando ancora poca acqua di cottura per completare eventualmente la preparazione, mescolando con cura.
  • Spengere il fuoco e aggiungere una noce di burro a crudo per rendere il condimento più morbido e  amalgare con delicatezza.
  • Formaggio grattugiato e pepe da aggiungere nel piatto, secondo il gradimento.

sabato 2 febbraio 2019

Anelletti siciliani al forno




Quando mi avvicino ad una ricetta regionale, lo faccio sempre con un po' di dovuta esitazione:è un po' come entrare in casad'altri. Senza la pretesa di eguagliare i piatti di altre tradizioni, cercare di riprodurli è anche un modo di accostarsi a gusti diversi e diverse culture e ne vale senz'altro la pena...accontentandosi dei risultati e magari riipetendo    l'esperimento.  Da tempo vedevo sugli scaffali del supermercato questo simpatico formato, gli anelletti. Finivo sempre con il prendere in mano la confezione, leggere l'etichetta e poi il dubbio aveva la meglio sulla curiosità e rimettevo il pacchetto al suo posto, finché...una breve ricerca online e il tentativo si è tradotto in una buona cena con novità.
La foto non è da manuale, ma ho cercato di mostrare sia la superficie gratinata che quella interna: l'assaggio è migliore dell'effetto visivo, l'accoglienza della famiglia lo conferma alla grande!



Ingredienti e preparazione:
Anelletti siciliani: 400 gr
Macinato di vitello: 300 gr
Olio extravergine di oliva: 4 cucchiai
Cipolle: 1/2 Carote grandi: 1 Sedano (circa 2 coste):
Vino rosso secco: 1/2 bicchiere
Passata di pomodoro:350
gr Sale: q.b.
Mozzarella ben sgocciolata, o altro formaggio: 100
 gr Prosciutto cotto: 100 gr
 (Uova sode: 2)
 Pangrattato per spolverizzare: q.b.

Procedimento:
 Tritare finemente la cipolla, la carota e il sedano. Tagliare la mozzarella (o altro formaggio) e il prosciutto cotto a dadi
( e le uova sode precedentemente preparate, ma io ho omesso questo ingrediente, troppo distante dal nostro gusto nei i primi piatti).
 In una casseruola versare l'olio di oliva e aggiungere il trito di cipolla, carota, sedano e far soffriggere il tutto per 3-5-minuti.
 Aggiungere il macinato di vitello e lasciare cuocere per qualche minuto; poi aggiungere il vino rosso e lasciarlo sfumare facendo cuocere ancora 15 minuti.
 Quando il macinato risulterà cotto aggiungere la passata di pomodoro e continuare la cottura per altri 30-40 minuti. Poi togliere dal fuoco.
Intanto, cuocere gli anelletti in acqua salata e, quando sono al dente, scolarli e unirli al condimento, amalgamando il tutto.
Versare la pasta a strati in una teglia, aggiungendo tra uno strato e l'altro il formaggio a dadi, il prosciutto cotto,( le uova ).
 Sulla superficie formare uno strato di pangrattato e infornare a 180 gradi per 20 minuti circa (forno preriscaldato).

venerdì 11 gennaio 2019

Ciambellone al cacao




 Il Ciambellone al cacao pubblicato  un po' di tempo fa da da FABIOLA nel suo interessante blog
                         ROSSOPOMODORO http://rossopomodorocucina.blogspot.it
al quale già mi sono ispirata per questa torta al cioccolato
mi è venuto di nuovo in mente ( le cose buone non si dimenticano!) per offrire alla famiglia in queste prime gelide sere di gennaio un dolce che non facesse rimpiangere le dolcezze della tradizione natalizia, ampiamente presenti sulle nostre tavole nel periodo delle festività appena trascorse.
A giudicare dall'accoglienza, sono riuscita nell'intento, se lo sperimenterete sarete senza dubbio d'accordo con me!

Ingredienti per uno stampo da ciambella da 24 cm:

- 200 g di farina
- 50 g di fecola
- 100 g di cacao amaro
- 200 g di zucchero
- 150 g di burro (120)
- 200 ml di latte
- 3 uova
- 1 bustina di lievito per dolci
- 1 bustina di vanillina
- Un pizzico di sale
-  scaglie di cioccolato fondenteq. b.
Procedimento:
In un recipiente mettete le uova e montatele bene con lo zucchero, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete il burro fuso a bagnomaria, il latte e amalgamate.
In un altro recipiente mescolate la farina setacciata con il lievito, il cacao, la fecola, la bustina di vanillina e un pizzico di sale. Versare gradualmente il composto di polveri in quello liquido e mescolare bene. Imburrate e infarinate uno stampo da ciambella da 24 cm, versate il composto, cospargere con scaglie di cioccolato fondente e infornate in forno  preriscaldato a 180° per circa 50 minuti (è sempre opportuno verificate la cottura).
Lasciate intiepidire, sformate su di un piatto da portata e...buon ciambellone!!

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