Risotto ai fiori di zucca

 

 

Ingredienti

• 400 g Riso 
• 1 Scalogno o una piccola cipolla
• Brodo leggero di carne o vegetale 
• Una dozzina  o più di fiori di zucca
• 4/5 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• una noce di burro
  
• Pepe
• Sale   
• Vino bianco 

Preparazione

Pulire i fiori di zucca dai sepali e dal pistillo, lavarli, lasciarli scolare ben asciutti e tagliarli a striscioline

Tritare lo scalogno o la cipolla e far dorare in una casseruola con un poco di olio evo. Aggiungere i fiori  e poco dopo il riso, facendolo tostare e  girandolo spesso.                                                        Versare il vino bianco, far evaporare e iniziare a bagnare con il  brodo caldo poco per volta, facendolo assorbire fino a cottura completa e regolando la densità desiderata. Aggiustare di sale.

A fine cottura i fiori amalgamati con il riso daranno un bel colore dorato e variegato.Mantecare con una noce di burro e il formaggio grattugiato e servire il gustoso e colorato risotto ai fiori di zucca.

Calamarata

 Un primo piatto estivo, ma che è gradito in tutte le stagioni.

Un formato di pasta appositamente creato per essere accostato agli anelli di calamaro ( è buono e scenografico anche con i totani) che richiede una cottura al dente molto accurata per non perdere la rotondità degli anelli di pasta, dato il loro considerevole diametro che tende inevitabilmente a "chiudersi".

Ovviamente il condimento è quello classico dei primi di mare:

Aglio a spicchi o tritato in olio evo, prezzemolo e , secondo il gusto personale, una leggera coloritura di pomodoro, poco vino bianco e acqua all'occorrenza.

 Il tutto messo a freddo in una larga padella, per non far indurire e rimpicciolire gli anelli di totano che in questo modo  si mantengono più teneri  e delicati di sapore.

Saltare brevemente insieme alla pasta tenuta  molto al dente per ottenere l'effetto gradevole al gusto e anche alla vista!

Insalate di pasta, gamberetti e ...

Sempre benvenute in tavola in estate le paste fredde, anche quando, per fortuna, la  stagione calda ci offre giornate più temperate a spezzare l'afa, che da noi è veramente opprimente.
Cuocere le farfalle al dente, scolarle e condire subito con un filo d'olio.
Lasciar raffreddare la pasta, rimuovendola di tanto in tanto.
Per questa versione ho utilizzato gamberetti e surimi surgelati, cotti al vapore per pochi minuti e salati a parte, aggiungendo pomodorini, pepe, olio e basilico greco, una varietà a foglie piccole dall'aroma particolarmente delicato.
Lasciar riposare per circa due ore mescolando ogni tanto prima di servire e buon appetito con l'estate in tavola.

Queste insalate di pasta fredda ben si prestano a molte varianti, secondo i gusti e gli ingredienti a disposizione.
Eccone una che utilizza il versatile formato delle mezze penne e abbina ai gambretti, nota estiva e marinara, gli zucchini, fresco ortaggio di stagione.