Baccalà con le patate

Baccalà o stoccafisso ( più difficile da trovare da noi), il merluzzo, in qualunque modo sia conservato o cucinato, dà sempre ottimi risultati.
Se poi si riesce a diliscarlo quasi del tutto, anche i più refrattari al pesce lo apprezzeranno di più, come succede in casa nostra per i miei figli, che al di là di una certa diffidenza, hanno spolverato il loro abbondante piatto di baccalà con le patate, scarpetta compresa!

Ingredienti e preparazione

gr 800 di baccalà (o stoccafisso)
salvia e rosmarino
½ cipolla
1 spicchio d'aglio
1/2 bicchiere di vino bianco
gr 200 di passata dipomodoro
1 Kg circa di patate
olio
vino

Il tempo di ammollo può variare secondo la salinità.

Un giorno  e mezzo dovrebbe essere sufficiente, ma è meglio fare un piccolo assaggio a crudo (meno sgradevole di quanto possa sembrare) prelevando una piccola quantità di polpa da una zona interna e spessa.

Poi scolarlo, diliscarlo e tagliarlo a pezzi di media grandezza. Farlo rosolare in una larga casseruola con olio, salvia, rosmarino, cipolla e aglio tritati. Bagnare col vino bianco e lasciar evaporare.

Regolarsi con il sale secondo la necessità.

Di solito i tranci di baccalà ammollato  rilasciano molta acqua, che arricchirà il fondo di cottura.

Se il pesce è molto tenero, togliere i pezzi dalla casseruola e aggiungere la passata di pomodoro, diluire con acqua e aggiungere la quantità desiderata di patate.

Lasciar cuocere, aggiustando di sale e pepe e, dieci minuti prima di completare la cottura, rimettere in casseruola il pesce e mescolare con delicatezza.

Il pesce si presenterà in pezzi diversamente sfaldati, ma questo fa parte delle caratteristiche della pietanza.

Ultimare la cottura e servire.