Coste di bieta ripiene e fritte

Quando le foglie di  bieta presentano delle  belle coste carnose larghe quattro dita, è il momento di provare questa ricetta.

• Lavare la bieta e tagliare le costa subito prima dell'inizio della foglia.
• Lessare  le foglie a parte e utilizzarle secondo la necessità.
• Scottare a parte anche le coste in abbondante acqua  leggermente salata, scolarle quando sono ancora dure e lasciarle asciugare completamente ( si può accellerare l'operazione stendendole su un canovaccio).
• Poi procedere a farcirle adagiando sopra ad ognuna di esse una strisciolina si sottiletta o emmenthal, una strisciolina di prosciutto cotto e ricoprendo il tutto con un'altra costa di uguale misura.
• Alla fine di questa operazione, prendere ogni coppia di coste così farcita, passarla prima nel pane grattato e poi nell'uovo sbattuto.
• Friggerle in padella in abbondante olio di semi, scolarle su carta assorbente servirle calde.

Le coste così preparate hanno un aspetto molto invitante e un gusto veramente delicato.
Accompagnano molto bene ogni tipo di fritto di carne, ma dopo un buon primo possono anche sostituire il secondo piatto.