Anatra all'arancia

 Nell'immaginario comune, l'anatra all'arancia  è una tipica ricetta francese ma, veramente pochi sanno che in realtà questo piatto così particolare affonda le sue origini nella cucina Toscana di Firenze.
Questo buonissimo piatto, che i toscani chiamavano "paparo alla melarancia", fu esportato in Francia da Caterina de Medici che, andata in sposa a Enrico II di Francia, decise di portarsi dietro un pezzettino della sua Firenze.
Dall'arrivo di Caterina in Francia, infatti, si assiste ad un progressivo inserimento della cucina fiorentina in quella francese: da qui i francesi decisero di rivendicare come loro alcune ricette tra le quali, appunto, l'anatra all'arancia che in Francia è chiamata "caneton a l' orange". 

Pulire l'anatra eliminando anche il grasso più evidente. Salare internamente l'anatra e porla in un tegame con l'olio d'oliva. Farla rosolare per qualche minuto su tutti i lati e poi aggiungere il vino e un po' d'acqua.
Proseguire la cottura, con il coperchio e a fiamma bassa, per 45-60 minuti a seconda delle dimensioni. Salarla a fine cottura.
Fino a qui, la ricetta classica.
Nella versione che ho adattato, assecondando il gusto e le abitudini della famiglia, l'anatra viene divisa in pezzi pronti da servire e cucinata come nella descrizione. Ciò risulta più pratico, per la difficoltà di spezzarla a fine cottura e, per chi non ama troppo il gusto un po' forte sebbene  caratteristico che inevitabilmente rimane all'interno   del volatile cucinato intero, in questo modo si elimina l'inconveniente.

Durante l'ultima fase della cottura, sbucciare un'arancia e, con un coltellino affilato, ricavare dalla buccia sola la parte gialla. Tagliarla a striscioline; far bollire le striscioline per qualche minuto e scolarle molto bene.
Spremere l' arancia ( anche due, dipende dalle dimensioni e dal gusto) e aggiungere il succo al fondo di cottura dell'anatra insieme alle striscioline.
Far ridurre il succo. Servire immediatamente.
 Preparare l'anatra all'arancia per il pranzo natalizio o un'altra occasione a cavallo tra l'anno vecchio e quello nuovo, può essere una piacevole variante del menu delle feste.
Si tratta di una portata di piacevole e invitante  effetto per il colore ambrato scuro che assume la carne dell'anatra ravvivato dall'arancione dei filetti di buccia e dalle fette di arancia che decorano vivacemente questo  piatto giustamente famoso da secoli.