Capesante gratinate

Ci sono occasioni che si presentano all'improvviso e nelle quali la padrona di casa necessita di  allestire un pranzo o una cena accurata senza aver avuto il tempo di programmare con calma.
In questi casi è utile iniziare ad esempio con un antipasto veloce con le alici in padella oppure con capesante gratinate, per proseguire con portate di pesce che offrono tante soluzioni rapide da realizzare e non è detto che per un pasto a pesce si debba sempre spendere una fortuna, basta scegliere le qualità adatte e ben armonizzate tra di loro.
Con le capesante si può portare in tavola un antipasto caldo, di notevole effetto scenografico e dal gusto raffinato.

 Noto come capasanta, cappasanta, pettine di mare o conchiglia di San Giacomo, questo mollusco bivalvo è dotato di una conchiglia  di grande bellezza  di ricca simbologia e   famoso in arte ( la Venere del Botticelli), in araldica, nella tradizione cattolica, dove accompagnava i pelligrini nel Cammino di Santiago di Compostela, utilizzato per bere e conservato  per devozione.

Se si utilizzano capesante fresche (bene!) occorre prestare molta attenzione alla pulitura, sia della conchiglia che dell mollusco, che può conservare tracce di sabbia. Io, molto più modestamente, non ho avuto questi problemi poiché le mie capesante erano surgelate ed è necessario allora scongelare lentamente e tenerle un po' capovolte per eliminare completamente l'acqua di scongelamento.
Poi procedere come indicato:*
               

        Preparazione e  Ingredienti

Lavare il prezzemolo, scegliere le foglie e tritarle finemente con la mezzaluna su un tagliere assieme allo spicchio d'aglio spellato.Il prezzemolo si può sostituire con l'erba cipollina, molto indicata.

Mescolare in un piatto il pangrattato (due cucchiai rasi per conchiglia), il trito di aglio e prezzemolo (o erba cipollina), una macinata di pepe, un pizzico di sale e l'olio in quantità sufficiente ad intridere il pangrattato, senza eccedere.

Disporre le capesante in una teglia da forno e distribuire su ognuna un po' di ripieno, devono essere ben cosparse. Unire quindi un filo d'olio e un fiocchetto di burro su ognuna di esse e infornare a 200° per 12 minuti circa. A fine cottura devono essere ben gratinate, ma non eccedere con i tempi perchè se cuociono troppo diventano dure.

*Ricetta tratta, con poche modifiche personali, da : http://www.lospicchiodaglio.it/ricetta/capesante-gratinate#ixzz3wZOkVFPJ