Frittelle di riso

Le frittelle di riso sono proposte, come molte ricette di tutti i tipi, in moltissime versioni, ognuna spacciata per la migliore da chi la prepara. A Filettole, un paese del comune di Vecchiano, sulla strada di Lucca e che di quella storica città anticipa paesaggio e parlata, le frittelle di riso rappresentano una delle tradizioini più tipiche...e più blindate. La ricetta, gelosamente custodita ( tanto per esprimersi con un'espressione inflazionata ), viene tramandata da madre in figlia ( altro trito luogo comune...i fasti culinari del martedì grasso annebbiano un po' il linguaggio, ma il carnevale va salutato degnamente ) e non c 'è verso che le illustri frittelle filettoline escano  dal paese, se non come omaggio a parenti e amici, ma ricetta niente.
Allora ognuno ripiega su un'alternativa ed io ho avuto la fortuna di imbattermi in questa :
       
   Ingredienti:

• Riso  gr 100
• acqua: lt.1/2 circa (per la cottura del riso) + cl 125 ( per la pasta da bigné )
• la buccia di un limone
•  zucchero gr 75 ( 70 nel riso, 1 cucchiaino nell'impasto) + per spolverizzare le frittelle
• burro gr 50
• sale 1/2 cucchiaino
• farina gr 100
• uova 2
• una bustina di vanillina ( o due cucchiai di zucchero di vaniglia
• una  bustina di lievito

Preparazione :

• Cuocere il riso in 1/2 lt di acqua , con 70 gr. di zucchero e la scorza a pezzi grandi di limone. Il riso è cotto quando l'acqua è assorbit a ( può darsi che ce ne voglia di più). Togliere la scorza e farlo raffreddare.
• Prepara la pasta da bigné mettendo in una piccola casseruola cl 125 di acqua con gr 50 di burro, un cucchiaino di zucchero e 1/2 cucchiaino di sale e portare a ebollizione.
• Quando bolle gettare gr 100 di farina, tutta in una volta, fuori dal fuoco
• Con un cucchiaio di legno amalgamare l'impasto, finché non si stacca dalle pareti della casseruola, formando una palla liscia e ed elastica.
• Lasciar riposare per 5 minuti e poi unire 2 uova ( piccole) amalgamandole una per volta e aiutandosi, se occorre, con una frusta elettrica.
• Aggiungere  una bustina di vanillina ( o due cucchiai di zucchero di vanigli e una  bustina di lievito.
• Unire l'impasto al riso e amalgamare con cura.
• Friggere in olio bollente, a fuoco moderato, posando le frittelle in padella con l'aiuto di una siringa o del sac à poche.
• Scolare le frittelle su carta assorbente e spolverizzarle con zucchero semolato ( a piacere misto al vanigliato ). Buone calde, ma anche fredde, se avanzano...