Bomboloni ...e frati

I bomboloni, squisita pasta fritta con ripieno di crema, spesso vengono confusi con i frati, quelli col buco ( che richiama la chierica ).
Una dolce confusione, non c'è dubbio, anche perché la pasta di cui sono fatti è la stessa .
Ne esistono varie versioni, tutte buone, se fatte con cura. Una delle più semplici, collaudata in famiglia & Co con successo, è la seguente:

Ingredienti:

• Farina bianca     gr 550
• zucchero semolato     gr 125
• burro       gr 75
• lievito di birra    gr 25 ( un cubetto)
• un limone
• olio per friggere ( o strutto)
• sale
• acqua tiepida

Preparazione :
Mescolare ( sulla spianatoia o in una piccola zuppiera, secondo la vostra pratica o abilità) gr 500 di farina , 75 gr di zucchero, un pizzico di sale e la scorza grattugiata del limone.
 Unire il burro, fuso o ammorbidito, aggiungendo l'acqua tiepida( ml 150 circa) necessaria ad avere una pasta consistente.
Sciogliere il lievito, sbriciolato in una tazza e diluito con poca acqua tiepida, incorporarlo alla pasta e lavorarla energicamente per 15' circa: deve risultare omogenea ed elastica.
Lasciare riposare in una zuppiera coperta con un tovagliolo in un luogo tiepido, per circa due ore, per ottenere la lievitazione.
Trascorso questo tempo, lavorare ancora la pasta per qualche minuto, formare delle pallottole di circa 4 cm di diamerto e porle su un vassoio , ricoperte col tovagliolo, per farle lievitare ancora per un'ora circa.
A questo punto i bomboloni ( se lasciate le pallottole intere e poi le riempirete di crema con una siringa) o i frati ( se con le dita si forano le pallottole e poi si allarga per formare un anello) sono pronti per la frittura in abbondante olio, controllando che la temperatura non sia eccessiva.
La difficoltà di questi fritti dolci è il rischio che diventino troppo scuri a causa dello zucchero. Passare nello zucchero semolato  e poi...gnammmm!