Torta di "erbi"

La torta di  erbi, orgoglosamente affiancata dalle cuoche e massaie della Lucchesia alla leggendaria torta co' bischeri  del Pisano, sorprende per armonia di sapori e amalgama di ingredienti inconsueti, come pecorino, parmigiano, bietole e prezzemolo, di solito assenti dai componenti delle preparazioni dolci.

Il tutto assume un gusto delicato, nuovo e arcaico allo stesso tempo, con quel sentore speziato che evoca le vecchie dispense delle case coloniche o le credenze dei salotti buoni di un tempo, custodi di tesori gastronomici frutto di esperienza, amore e tradizione.Gustare una fetta di torta di erbi è come nutrirsi delle cose belle del passato, quelle merende tra nonne e zie che gareggiavano in dolcezza e affetto.

Ingredienti  (dose per una torta)

Per il ripieno:

•  100 gr. di riso da lessare in  acqua leggermente salata
• 1 uovo intero
• 30 gr. di pinoli
• 30 gr. di uvetta passita
• 200 gr bietola lessata e ben strizzata
• un ciuffetto di prezzemolo
• 100 gr di mollica di pane ammollata nel latte
• 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
• 1 cucchiaio di pecorino
• 30 gr. di zucchero ( un cucchiaio abbondante)
• Un cucchiaio di liquore
• La scorza  grattugiata di un limone
• Cannella e noce moscata
• sale e pepe a piacimento

Per la pasta frolla:

• 1 uovo
• 250 gr. Farina tipo 00
• 170 gr. di burro
• 150 gr. di zucchero
• metà bustina lievito per dolci
• vanillina ( cucchiaio di zucchero di vaniglia)
• pizzico sale.

  ( in alternativa usare la pasta delle torte co' bischeri,  nella proporzione necessaria)

Preparazione:

Tritare la bietola ben strizzata e il prezzemolo. Aggiungere tutti gli altri ingredienti e amalgamare con cura.

Stendere la pasta frolla e farcirla con il ripieno. Guarnire con le strisce  e contornare con i bischeri.

 Infornare a 180 gradi per circa 60 - 90 minuti  (secondo la consistenza del ripieno). Per questa dose serve una teglia  del diametro di 25 cm.