Risotto ai fiori di zucca

 

 

Ingredienti

• 400 g Riso 
• 1 Scalogno o una piccola cipolla
• Brodo leggero di carne o vegetale 
• Una dozzina  o più di fiori di zucca
• 4/5 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• una noce di burro
  
• Pepe
• Sale   
• Vino bianco 

Preparazione

Pulire i fiori di zucca dai sepali e dal pistillo, lavarli, lasciarli scolare ben asciutti e tagliarli a striscioline

Tritare lo scalogno o la cipolla e far dorare in una casseruola con un poco di olio evo. Aggiungere i fiori  e poco dopo il riso, facendolo tostare e  girandolo spesso.                                                        Versare il vino bianco, far evaporare e iniziare a bagnare con il  brodo caldo poco per volta, facendolo assorbire fino a cottura completa e regolando la densità desiderata. Aggiustare di sale.

A fine cottura i fiori amalgamati con il riso daranno un bel colore dorato e variegato.Mantecare con una noce di burro e il formaggio grattugiato e servire il gustoso e colorato risotto ai fiori di zucca.