Scaloppine alla pizzaiola

Chi si occupa giornalmente dei pasti per la famiglia conosce bene il pregio delle scaloppine.
Sono una delle portate più versatili, per i tipi di carne che si possono utilizzare, la varietà degli ingredienti e i metodi di cottura.
Un'altra qualità che si rivela preziosa, specialmente quando il tempo  per preparare il pranzo o la cena è veramente poco, è la rapidità nel realizzare questa portata, che però non togli niente al gusto, anzi diventa una caratteristica distintiva.
Via alle scaloppine, quindi, con la certezza di portare in tavola un secondo piatto nutriente e gustoso.
Questa ricetta prevede la carne di manzo, tagliata non troppo sottile, ma in pezzi piuttosto piccoli per favorire l'amalgama dei sapori.

Ingredienti e preparazione:

In una larga padella scaldare 4/5cucchiai di olio extra vergine di oliva con un trito di aglio e prezzemolo.
Disporre le scaloppine, di dimensioni abbastanza piccole, lasciarle perdere il crudo con sale e pepe e girarle a fuoco vivo per fermare i succhi della carne e non farla indurire.
Togliere le  scaloppine dalla padella, posandole su un piatto.
Aggiungere nel fondo di cottura una manciata di capperi e olive tritati  e olive e capperi interi  nella quantità desiderat. Lasciar insaporire per pochi minuti.
Aggiungere 4/5 cucchiai di passata di pomodoro o di pomodoro fresco a pezzetti, una presa di origano e poca acqua.
Quando l'intingolo si è ridotto, rimettere le scaloppine, raccogliendo con poca acqua il condimento lasciato sul piatto di raccolta, aggiungendolo  quindi all'intingolo in padella.
Lasciare sul fuoco ancora per pochi minuti per far amalgamare i sapori,
Servire completando  con il fondo di cottura, insieme ai capperi e alle olive.