Pennette ai funghi gratinate

 

Pennette ai funghi, lavori in corso...

Il bello dell'autunno si respira nell'aria, nei colori caldi della natura che va verso il riposo invernale, nelle atmosfere suggestive dei tramonti, delle brume che sfumano i contorni della realtà...ma anche in cucina si ritrovano sapori e profumi che invitano intorno alla tavola, nel calore della casa dopo giornate umide e fredde.
Tra i prodotti dell'autunno i funghi sono tra i più tipici, anche se grazie alle tecniche di essiccazione e di surgelazione, per tutto l'anno se ne possono gustare in tante ottime ricette.
Questo primo piatto, che la presenza della besciamelle e della gratinatura rende particolarmente attraente, si avvale di un profumato e saporito sugo di funghi. Se i porcini freschi, passata la loro breve stagione, non possiamo più gustarli, li rimpiazzeremo con funghi secchi con la loro saporita acqua di ammollo, e di funghi surgelati: il risultato non sarà deluente e potremo gustere un bel primo piatto  per tutto l'anno.

Ingredienti e preparazione:
In una larga padella soffriggere leggermente uno spicchio d'aglio e mezza cipolla tritati.
Aggiungere, in mancanza di funghi freschi, una manciata di funghi secchi ammollati, con la loro acqua di ammollo e la quantità desiderata di funghi surgelati.
Lasciar insaporire per qualche minuto, aggiungendo poco prezzemolo tritato, sale,pepe, peperoncino e poco vino bianco.
Aggiungere anche  un po' di acqua e lasciar ridurre per pochi minuti.
Intanto preparare la besciamelle (ricetta qui) e cuocere la pasta molto al dente ( pennette rigate o altro formato di pasta corta) in abbondante acqua salata.
Scolare la pasta e saltarla nella padella con il sugo di funghi.
Trasferire la pasta in una pirofila imburrata e amalgamare con una abbondante dose di besciamelle.
Coprire con altra besciamelle la superficie della pirofila, cospargendola con formaggio parmigiano o grana grattugiato e pangrattato.
Infornare a forno caldo e lasciar gratinare per una ventina di minuti, finchè non si forma la tipica crosticina.
Le nostre pennette sono pronte per essere servite: buon appetito!!