Carpaccio

Cosa c'è di meglio " Cuando calienta el sol", come diceva una famosa canzone degli anni '60, di un piatto che si prepara senza accendere il fuoco, ma che comunque è capace di accendere, eccome, l'appetito dei commensali?
Questa estate el sol non calienta molto, in realtà...
Quella canzone, qui a Vecchiano,  è legata ad un noto aneddoto paesano.
Antonio Tabucchi, prima di diventare lo scrittore che tutti conosciamo, purtroppo scomparso precocemente, durante gli anni della gioventù, trascorsi a Vecchiano, suo paese natale, prima che il Portogallo diventasse una seconda patria di adozione, si dilettava con altri due coetanei ad imitare i celebri Hermanos Rigual, che avevano lanciato il successo mondiale più clamoroso della stagione.
 I tre giovani epigoni giravano spudoratamente per i dancing ( leggi balere al nord, discoteche in seguito) e acconciati con poncho e sombrero, srtimpellavano e cantavano la celebre canzone, immortalati da foto dell'epoca e indelebili nella memoria dei compaesani, specialmente per i più giovani, come me allora, per i quali già erano una leggenda!

Dopo l'aneddoto vintage, veniamo al sodo, cioè ad uno dei piatti estivi per eccellenza:

• adagiare le fette sottilissime di manzo, ottenute da un ottimo taglio e di comprovata freschezza,in un largo piatto da portata, in strati sovrapposti, irrorando ogni strato con olio misto a succo di limone in parti uguali, dopo aver cosparso di pepe e sale.
• Aggiungere ad ogni strato una generosa spolverata di scaglie di parmigiano e insaporire a piacere.
• Noi in famiglia si predilige l'aroma fresco della menta gentilis, ovviamente tritata fin issima. 

Un classico è rappresentato dalla rucola, per il suo inconfondibile tocco amarognolo. Secondo la stagione si può guarnire anche con un tenerissimo carciofo affettato  o un funghetto porcino tagliato a lamelle sottilissime.
L'unico aspetto da tenere d'occhio è la quantità e la frequenza nel consumare questa appetitosa pietanza, trattandosi di carne cruda, per un piatto che è una meraviglioa sintesi di semplicità e gusto.