Verza e fantasia...tante ricette per un ortaggio sano e saporito, che si accompagna a molti ingredienti, sia come primo piatto che come contorno, ma anche come portata a sé. Dal fornitissimo repertorio del blog giallozafferano ecco cinque idee per portare in tavola la verza in diverse preparazioni per soddisfare esigenze e gusti diversi.
Verza e patate
Verza 900 g
Patate 800 g
Porri 40 g
Scamorza (provola)
40 g
Acqua 300 g
Salvia q.b.
Olio extravergine d'oliva
q.b.
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
Per realizzare verza e patate, iniziate preparando gli
ingredienti che vi serviranno: dividete la verza a metà, tagliatela a
striscioline e sciacquatela sotto l’acqua corrente. Pelate le patate e
tagliatele a rondelle piuttosto spesse .
Infine mondate e tagliate finemente
il porro. Scaldate un filo d’olio in una casseruola adatta anche alla cottura
in forno, aggiungete il porro e
rosolatelo brevemente, poi unite le patate
e mescolate per non farle attaccare al fondo.
Dopo pochi istanti aggiungete anche la
verza e mescolate ancora. A questo punto versate l’acqua nella casseruola,
aromatizzate con le foglie di salvia ,
salate 1, pepate, coprite con il
coperchio e cuocete a fuoco medio per circa 20 minuti. Nel frattempo
grattugiate la scamorza con una grattugia a maglie larghe .
Trascorsi 20 minuti, rimuovete il
coperchio e lasciate cuocere per altri 5 minuti, poi togliete dal fuoco e
distribuite la scamorza sulla superficie. Mettete la casseruola a gratinare in
forno con il grill acceso per 5 minuti, dopodiché potete servire la vostra
verza e patate bella fumante !
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Penne verza e salsiccia
Penne
Rigate 320 g
Verza 160 g
Aglio 2 spicchi
Salsiccia 400 g
Pomodorini in scatola
240 g
formaggio morbido 80 g
Peperoncino fresco
1
Vino
bianco 40 g
Olio extravergine d'oliva
1 cucchiaio
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
Per preparare la pasta verza e
salsiccia come prima cosa tritate finemente il peperoncino. Poi eliminate il
budello dalla salsiccia e con il dorso della lama schiacciate la carne contro
il tagliere, in modo da sgranarla.
Passate
poi alla verza, eliminate le foglie più esterne. Se dovesse essere molto grande
tagliatela a metà e incidete la parte bianca del gambo interno. Poi tagliatela
a striscioline sottili e tenete da parte.
In un tegame versate un filo d'olio,
aggiungete aglio e peperoncino; poi accendete la fiamma e lasciatelo insaporire
per qualche minuto. Unite la salsiccia e mescolando spesso lasciatela dorare
a fiamma viva. Eliminate poi gli spicchi d'aglio. Unite la verza, abbassate la
fiamma e sfumate con il vino bianco. Lasciate evaporare e unite i pomodorini.
Poi salate, pepate e mescolate.
Cuocete il tutto per altri 10 minuti (in totale ce ne vorranno circa 25) e
nel frattempo cuocete le penne rigate o altra pasta corta in abbondante acqua bollente salata a piacere e
scolatela molto al dente, trasferendola direttamente nel tegame con la verza. Saltate
il tutto per un paio di minuti e impiattate. Decorate la superficie di ciascun
piatto con dei fiocchetti di formaggio morbido e servite .
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Minestra
di verza
Ditaloni
Rigati 320 g
Verza 350 g
Scalogno 80 g
Olio
extravergine d'oliva 40 g
Acqua 1,5 l
Alloro 2 foglie
Timo 2 rametti
Rosmarino 2 rametti
Pepe nero q.b.
Sale
grosso q.b.
Per preparare la minestra di verza,
per prima cosa mondate e affettate sottilmente lo scalogno. In un tegame
capiente scaldate l’olio di oliva , quindi versate lo scalogno 3 e lasciatelo
stufare a fuoco dolce per 5 minuti.
Intanto prendete la verza,
eliminate la costa centrale più dura, quindi tagliatela a listarelle .
Lavate sotto l’acqua corrente la verza e lasciatela da parte a scolare. Nel
frattempo raccogliete i rametti di timo, di rosmarino e le foglioline di
alloro e legateli con lo spago, in questo modo sarà più facile rimuoverli
dalla pentola a fine cottura.
Quando lo scalogno sarà ben stufato,
unite il mazzetto di aromi e la verza,
lasciate insaporire a fuoco moderato per 5 minuti, poi versate l’acqua
Eliminate gli aromi, salate e portate l’acqua al
bollore. Quando l’acqua inizierà a bollire, versate la pasta e cuocetela per minuti o per il tempo indicato sulla
confezione. Verso fine cottura pepate a piacere, poi spegnete il fuoco e servite subito la vostra minestra di verza
ben calda. Per arricchire la vostra minestra di
verza potete aggiungere dei fagioli cannellini dal gusto delicato.
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Involtini di verza, salsiccia e riso
INGREDIENTI
Ingredienti per 12 involtini
Riso
Carnaroli 280 g
Verza 6 foglie
Salsiccia 350 g
Sedano 40 g
Carote 40 g
Cipolle
dorate 40 g
Olio di
oliva 50 g
Burro 30 g
Brodo
vegetale 1 l
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
Grana
Padano DOP grattugiato 80 g
Timo 2 rametti
Vino
bianco 60 g
Preparazione
Per preparare gli involtini di verza
cominciate preparando un buon brodo vegetale. Nel frattempo occupatevi del riso, il ripieno degli
involtini. Quindi mondate e tritate finemente al coltello sedano, carota e
cipolla e tenete da parte. Eliminate il budello delle salsicce e sgranatele
all’interno di un recipiente; tenete da parte.
In un tegame sufficientemente largo
lasciate sciogliere il burro in 40 g di olio e poi unite il trito aromatico
lasciandolo appassire, a fiamma bassissima, per pochi minuti mescolando
spesso. Trascorso il tempo versare il riso e farlo tostare, mescolando spesso per non farlo
attaccare al fondo e dopo 2-3 minuti, sfumate con il vino bianco. Non appena il vino sarà evaporato, unite la polpa della salsiccia, le
foglioline di timo e mescolate spesso fin quando tutti i pezzetti saranno ben
rosolati.
Infine versate il brodo vegetale
caldo un po’ alla volta, quindi non appena si sarà asciugato aggiungetene
ancora. Aggiustate anche di sale e di pepe e cuocete il riso abbastanza
al dente, quindi spegnetelo 1-2 minuti prima della cottura a puntino. A fiamma
spenta unite il Parmigiano grattugiato, mescolate per bene e lasciate
intiepidire. Nel frattempo, con molta delicatezza
per non romperle, staccate le foglie della verza. Con un coltello eliminate la venatura centrale che è molto
fibrosa e sbollentatele poche alla volta in acqua bollente e salata per 1-2
minuti, a seconda di quanto siano robuste. Poi formare gli involtini utilizzando il ripieno preparato, sistemarli in una pirofila con olio evo, unire poco brodo vegetale, una spolverata di formaggio e di pane grattato. Infornare a 200° fino a doratura.
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Riso e verza
Per preparare il riso e verza
iniziate a realizzare il brodo vegetale. Una volta pronto, lavare accuratamente e scolare la
verza. Sfogliatela eliminando le foglie più esterne tagliatela a metà ed eliminate la costa centrale più coriacea,
aiutandovi con un coltello dalla lama piccola ma affilata: basterà effettuare
un taglio a triangolo attorno alla parte da eliminare. Tagliate la verdura a julienne e
tenetela da parte. Procedete tagliando prima a listarelle e poi a cubetti la
pancetta e tenendo anch’essa da parte.
Dopo aver mondato la cipolla, ottenetene un trito finissimo .
In un tegame dal fondo antiaderente e dai bordi alti fate rosolare a fuoco
basso la cipolla con l’olio, mescolando di tanto in tanto. Quando sarà
imbiondita unite la pancetta: lasciatela rosolare alcuni minuti perché faccia
una leggera crosticina in superficie. Continuate a mescolare per evitare che la
pancetta e la cipolla attacchino sul fondo del tegame. A questo punto unite la
verza.
Continuate a mescolare gli
ingredienti per circa 10 minuti a fuoco dolce; non sarà
necessario aggiungere liquido poiché la verza li rilascerà naturalmente. Ora
versarecirca un litro di brodo e lasciare cuocere a fiamma moderata, mescolando di
tanto in tanto per circa 20 minuti, coprendo con coperchio
A questo punto aggiungere il riso,
amalgamare bene gli ingredienti e versare
il restante brodo. Lasciare cuocere a fuoco moderato fino a quando non
otterrete una sorta di minestra densa o quasi asciutta, secondo i gusti.
A
fine cottura unite il formaggio grattugiato,
amalgamate mescolando e impiattare il
vostro riso e verza.
