Lasagne

"Epifagna, bianca lasagna"

Così recita un popolare proverbio carrarino, a sottolineare come per la solennità dell'Epifania, che in molte zone è festeggiata sotto la neve, anche la cucina tradizionale si adegua al magico colore bianco.
Le lasagne sono un primo adatto per molte occasioni; portano in tavola sapori familiari, gusto pieno e morbido, una sintesi della buona cucina casalinga, che parla di riunioni conviviali e calore domestico.
Un grande valore aggiunto per un piatto nutriente, elaborato ma sostanzialmente semplice e genuino.
L'Artusi descrive come fare la besciamella classica, che lui chiama balsamella, nella ricetta N°137 del suo famoso libro, precisando che"una buona balsamella e un sugo di carne tirato a dovere, sono la base, il segreto principale della cucina fine".

"Ponete  al fuoco in una cazzaruola una cucchiaiata di farina
  e un pezzo di burro  del volume di un uovo.
Servitevi di un mestolo per isciogliere il burro e la farina insieme 
e quando questa comincia a prendere il colore nocciuola, 
versateci a poco per volta mezzo litro di latte del migliore, 
girando continuamente il mestolo finché 
non vedrete il liquido condensato 
come una crema di colore latteo.
 Se verrà troppo soda aggiungete del latte, 
se troppo liquida riumettetela al fuoco 
con un altro pezzetto di burro intriso di farina.
La dose è abbondante, 
ma potete proporzionarla secondo i casi."

Fin qui, l'Artusi. Poi si procede stendendo in una teglia ( più grande è, meglio è: la nostra... un campo sportivo) i rettangoli appena scottati di pasta all'uovo, alternati al ragù, poco parmigiano grattugiato e la besciamella, terminando con quest'ultima e ancora parmigiano e pangrattato per ottenere la fantastica crosticina.

Infornare per circa mezz'ora a 200° e , con pochi minuti di grill, portare la gratinatura al punto giusto.

Le lasagne sono pronte, il pranzo delle feste può cominciare!