La pizza!

La pizza, da piatto povero e popolare della cucina partenopea, è diventato un'istituzione nell'universo gastronomico, ambasciatrice dell'Italia in tutto il mondo, che in versione domestica acquista anche il pregio dell'intimità familiare.
Focaccia e pizza fatte in casa, benché questi prodotti siano diffusissimi in tutti i luoghi abitati del pianeta, esercitano un richiamo irresistibile, con l'odore  antico della pasta che cuoce  e l'aroma degli ingredienti che la nostra fantasia pone sulla superficie  o all'interno di quel disco fragrante di pasta lievitata.


Ingredienti e preparazione

Per prima cosa si mescola
 la Farina di Grano Tenero "00" 
con la Manitoba  e la Semola
(nelle proporzioni rispettivamente di gr 600 di farina, gr 200 di Manitoba e gr 200 di Semola) per ottenere una miscela che darà alla pasta la giusta consistenza ed elasticità, e soprattutto quel fragrante gusto inconfondibile.Per chi, come me, non è bravo a fare la fontana, si mescolano gl'ingrdienti in un recipiente adatto e si continua poi la lavorazione sul piano di lavoro
Sciogliere un cubetto di Lievito in poca acqua tiepida e poi aggiungere l'acqua rimanente ( circa gr 600), da regolare secondo la consistenza dell'impasto. Unire un cucchiaio circa di sale e mezzo bicchiere di olio di semi.
Lavorare l'impasto con le mani infarinate, finchè risulta compatto ed elastico, incidere per favorire la lievitazione,  coprire con un canovaccio e poi  mettere a lievitare, possibilmente in un luogo tiepido, per due ore e anche di più.
A lievitazione ultimata, si stende la pasta, un po' a mano e un po' con il mattarello, e si farcisce a nostro gusto e fantasia. Noi questa volta abbiamo aggiunto alla consueta accoppiata pomodoro/ mozzarella + un filo d'olio, nella prima pizza prosciutto cotto e funghi, nella seconda il salamino piccante, nella terza , ma solo verso la fine della cottura, prosciutto crudo e scagliette
 di parmigiano.

Finalmente è il momento di infornare!
 Qualche anno fa una conoscente lucchese, a conferma del noto proverbio "Aranci, limoni, lucchesi birboni", ci insegnò il segreto per ottenere nel forno di casa una pizza molto vicina a quella delle pizzerie.
Il trucco consiste nel porre un embrice, o meglio un elemento della gronda nel forno a gas, sfruttando così la superficie in materiale refrattario per la cottura della nostra pasta per pizze o focacce, che non avranno niente da invidiare a quelle dei pizzaioli professionisti. Provare per credere...e fatemelo sapere!
Qualche accorgimento: potrebbe essere necessario: ad esempio  ridurre con il flessibile la lunghezza della gronda secondo la profondità del vostro forno.
Prima dell'uso porre la gronda al sole  e, soprattutto, sottoporla ad un riscaldamento molto graduale, alzando  il termostato dalla temperatura minima alla massima a intervalli di almeno 5 minuti, per evitare che il materiale si crepi.
Dopo le prime volte, basta mettere la gronda a freddo e scaldare poi il forno al massimo (260°).
Naturalmente è anche necessaria una pala da fornaio di misura adeguata. Ce ne sono in commercio, ma la nostra è opera di Antonio, mio marito, al quale tocca anche l'operazione delicata di infornare la pizza appena
 preparata, poiché l'umidità della farcia rischia di far appiccicare  disastrosamente la pasta.
Anche la pala, perciò, dovrà essere opportunamente infarinata.
A questo punto, pochi minuti ed il profumo irresistibile ci inviterà a sederci a tavola, in attesa di gustare il nostro capolavoro.