Risotto alla Macchiaiola

Pensando ai Macchiaioli prendono vita davanti ai nostri occhi immagini della campagna toscana, espressse suggestivamente con  il contrasto di macchie di colore e di chiaroscuri.
Il nome "alla macchiaiola" di questa ricetta a base di riso, invece, si riferisce alla zona di bosco mediterraneo  denominata "macchia" che fa parte del paesaggio tipico della fascia costiera della Toscana e di altre zone litoranee, che nel nostro territorio tra le province di Lucca e Pisa sono comprese nella vasta area del Parco Regionale di Migliarino-S.Rossore-Massaciuccoli con le sue multiformi caratteristiche ambientali.
Il risotto alla macchiaiola fa parte delle tradizioni gastronomiche della nostra zona e trae la sua suggestiva denominazione dall'utilizzo dei funghi, uno dei prodotti del bosco mediterraneo più pregiati e ricercati dagli intenditori.
Chi non ha la competenza necessaria per cercare i funghi nei luoghi adatti gelosamente tenuti segreti, si accontenterà di acquistare quelli coltivati, anche secchi e congelati, e potrà gustare un piatto ugualmente interessante, dal sapore delicato  che ricorda l'atmosfera del bosco.
Il testo di questa ricetta, pubblicata dal giornale locale online "La Voce del Serchio", sbriga la spiegazione della ricetta con il laconico messaggio "tutto a ghiaccio nel tegame".
Un po' troppo approssimativo, meglio precisare qualche dettaglio.

Ingredienti e Preparazione:

Riso  gr 400
Latte ml 125
Burro una noce
Brodo di carne o vegetale ( o dado o  granulare)
Funghi secchi ( + un a quantità a piacere di funghi surgelati)
Acqua usata per l’ammollo dei funghi.
Parmigiano grattugiato.
Saòe e pepe qb

Nella casseruola mettere una noce di burro, il latte, i funghi ammollati con l'acqua di ammollo e quelli surgelati  e portare all'ebollizione.
Versare allora il riso  e far assorbire il liquido, mescolando.
Continuare aggiungendo il brodo caldo fino a completare la cottura e aggiustare di sale e pepe.
Spengere il fuoco e arricchire con il parmigiano o il grana grattugiati.
Mantecare e servire il delicato risotto alla macchiaiola.