Penne all'arrabbiata

Una volta ogni tanto qualcosa di arrabbiato che non sottende una realtà problematica e conflittuale, ma al contrario porta sulla nostra tavola un bel primo, semplice per l'utilizzo di pochi ingredienti e di sapore robusto e appagante.
La classica ricetta per le penne all'arrabbiata, infatti, prevede il soffritto di olio, aglio ( intero da togliere o tritato per gli amatori!) e peperoncino, in una dose ovviamente generosa, come per l'altrettanto popolare piatto di spaghetti aglio e olio, ma qui viene aggiunta un'adeguata quantità di pomodoro.
L'ideale sarebbe, quando la stagione lo consente, l'utilizzo del pomodoro fresco, privato di semi e bucce e ridotto a pezzetti.
Penne con peperoncino e basilico fresco rappresentano la versione estiva della pasta all'arrabbiata, che vede il basilico al posto del prezzemolo.
Altrimenti si può ricorrere al pomodoro conservato, come la passata o la polpa a pezzi, aggiungendo poca acqua per far ridurre il sugo e poco prezzemolo tritato verso la fine della cottura o a crudo per chi lo gradisce.
Cuocere intanto la pasta in acqua bollente salata, preferibilmente nel formato classico delle penne rigate, meglio piuttosto piccole, scolare al dente e servire con una bella spolverata di formaggio pecorino, complemento tipico e gustoso per un primo piatto ottimo e veloce, giustamente famoso, adatto a tutte le occasioni, dalla pausa pranzo quotidiana alla cena estemporanea improvvisata con gli amici, a tutte le ore!