Scaloppine di arista

Arista è una bella parola e anche nella gastronomia sta a indicare la parte del maiale più pregiata, la migliore, come vuole l'origine graca di questo termine.
Anche se in realtà il suino, bistrattato e paragonato alle peggiori qualità, ci fornisce una serie numerosa di bontà, sia con le carni fresche che con quelle conservate.
Era prezioso l'apporto che l'allevamento di questi animale dava all'economia povera dei tempi passati, con la possibilità di conservazione con tecniche diverse: la carne in bigoncia ( salata), gli insaccati, i fegatelli conservati nel loro grasso.
La dieta povera di allora e la fatica dei lavori manuali trovavano in questi cibi ricchi di grassi e calorie il supporto necessario in quei lunghi inverni  trascorsi  lontano dall'abbonfanza e dal comfort odierno.
Queste scaloppine di arista, tagliata a fette sottili, possono essere preparate  con gli stessi aromi che servono per cucinare lo spezzatino di maiale : qualche foglia di salvia e due o tre spicchi di aglio.
In una larga padella con poco olio evo far rosolare le fettine di arista con gli aromi, sale e pepe, per pochi minuti.
La breve cottura rende molto veloce la preparazione di questo piatto e il taglio magro utilizzato è adatto anche a soddisfare le esigenze dietetiche, ancora più soddisfatto il palato dei bongustai!