Miglieccio

Proprio così, miglieccio con la "E" e non Migliaccio con la "A".
Uno dei dolci toscani più poveri e antichi, parente povero del più famoso castagnaccio, già incluso dall'Artusi nella sua celeberrima raccolta.
Il castagnaccio accompagnato da ricotta fresca è da sempre un cibo energetico e goloso, provvidenziale nelle sere invernali, specialmente in passato, quando la dispensa era più povera che ai giorni nostri.
In effetti  i due dolci si somigliano nell'aspetto, tranne che nel colore, dove al marrone del dolce a base di farina di castagne, il nostro miglieccio presenta un colore chiaro dorato, che deriva dall'impiego della farina di grano. Ed ha un gusto tutto suo, reso ancora più particolare dall'assenza del lievito, che dà una consistenza molto compatta all'impasto, in equilibrio tra il dolce e il salato.

 Ingredienti e preparazione

per un dolce povero e antico, teglia...

 In una terrina sbattere
 un uovo intero con un pizzico di sale.
Aggiungere gr 150 di zucchero semolato, 
gr 50 di zucchero vanigliato( facoltativo)
 e gr 300 di Farina "00".
Amalgamare con cura, 

...e tagliere "vintage"

diluendo l'impasto con
 circa gr 200 di acqua.
Versare il composto in una teglia unta con l'olio e cospargere la superficie con una manciata di pinoli o di noci triate grossolanamente
e un fili d'olio evo.
A piacere, rifiorire
con qualche ciocchetta 
di rosmarino.

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Anche con la farina "0"  si ottiene una buona consistenza.
Un cucchiaio di olio d'oliva nell'impasto impedisce eventuali grumi