Spaghetti con le cicale

Squilla Mantis: un sonoro nome latino per uno dei crostacei più diffusi nei nostri mari.
Il più umile, anche se la bontà della sua polpa non ha niente da invidiare ai suoi colleghi più blasonati. Ma la Natura ha dotato la cicala di mare di poca polpa all'interno del suo  carapace e il valore economico cala in proporzione, tanto è vero che, in passato, i pescivendoli aggiungevano gratis una certa quantità di cicale al pesce acquistato.
Sono cambiati i tempi e le leggi del mercato e oggi questo omaggio, purtroppo, è caduto in disuso. Tuttavia le cicale hanno motivo di essere apprezzate in freschi piatti marinari.
C'è da combattere per non bucarsi con le asperità del loro corpo, dotato di chele e appendici: tagliare il rivestimento nella parte centrale superiore facilita l'operazione...e poi si gusta un bocconcino veramente prelibato.

Ingredienti e preparazione 

• Soffriggere leggermente l'aglio tritato in olio evo
• Si aggiunge passata di pomodoro e poca acqua
• Quando l'intingolo è ristretto, si mettono le cicale  precedentemente sciacquate e aperte nella parte superiore  e lasciate per un'oretta a bagno in acqua salata per restituire il sapore di mare
• Aggiungere un trito di prezzemolo, poco sale e peperoncino
• Cuocere in acqua salata gli spaghetti, scolarli al dente e farli saltare nel sugo ( si consiglia di togliere le cicale per non rischiare di romperle e aggiungerle successivamente, addirittura nei singoli piatti)

Con lo stesso procedimento, aumentando la quantità dell'acqua

 e aggiungendo un bicchiere di vino bianco,

 è possibile preparare una gustosa zuppa, 

da servire su fette di pane raffermo tostato e agliato, 

una delizia dal mare!

Infine un assaggio irresistibile di cicale fritte