sformato di zucchine

A Carrara lo chiamano tortino, qualunque siano le sue dimensioni ed è uno dei piatti a base di ortaggi più gettonato dell'estate, sia come portata principale che come stuzzichino tra gli antipasti. Ma è sempre lui, lo sformato di zucchine, un buon piatto completo e saporito e anche vegetariano per i molti che hanno optato per questa scelta alimentare.
Avendone ricevuto un abbondante omaggio ( in campagna capita che nel momento clou del raccolto i coltivatori ne distribuiscano a volontà a parenti e conoscenti, grazie!) ho pensato che preparare uno sformato era una buona soluzione per usare, come ho fatto per questa ricetta, un kg e mezzo di zucchini , prima che perdessero il sapore della freschezza che caratterizza questi ortaggi appena raccolti.
Ingredienti e preparazione: 
In una grande padella far rosolare  molto dolcemente gli zucchini tagliati a rondelle, con poco olio di oliva e coperti, perché non si coloriscano, con sale e pepe.
Quando sono teneri( ovviamente saranno calati molto di volume), spengere il fuoco e lasciarli raffreddare.
Aggiungere 3/4 cucchiai di parmigiano o grana grattato, 4/5 cucchiai di pangrattato ( deve dare corpo al composto), una manciata di foglie di basilico tritate grossolanamente e 2 uova frullate.
Amalgamare con cura, aggiustare di sale e pepe e, volendo, un po' di noce moscata, e formare in una teglia imburrata un primo strato con metà del composto.
Fare uno strato di formaggio (emmenthal o sottilette) e completare con l'altra parte dell'impasto
(lo strato di formaggio è facoltativo).
Cospargere la superficie con altro parmigiano e pane grattato per ottenere la fatidica crosticina e infornare a 200° per 30'...o fino alla comparsa della suddetta crosticina dorata.