Lessare un polpo di 500 gr circa in abbondante acqua e due bicchieri di vino bianco secco, sale grosso, un peperoncino rosso e un rametto di rosmarino.
Deve cuocere per mezz'ora o 40 minuti, secondo le dimensioni del polpo.
Lasciarlo raffredare in pentola perché si insaporisca meglio.
Preparare il condimento mescolando in una terrina, in proporzione alla quantità delle linguine (vanno bene anche gli spaghetti piuttosto sottili ), l' olio evo, qualche chucchiaio di acqua di cottura, prezzemolo e aglio tritati e aggiungere il polpo: la testa si taglia ad anelli ed i tentacoli a tronchetti irregolari.
Si suggerisce di sminuzzare la parte dell'apparato boccale, in modo da eliminare dalla vista particolari poco gradevoli e nel contempo arricchire il condimento, che deve riposare per un'ora circa per ottenere l'armonia dei sapori.
Cuocere le linguine nell'acqua di cottura del polpo ed assumeranno un promettente colore rosato; scolarle al dente e condire con il condimento preparato.
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