gioco con invito

giovedì 11 maggio 2017

Bruscitt, briciole di lombatello


Girovagando in cerca di idee nuove da proporre in tavola, mi incuriosivano quelle confezioni di polpa di manzo di colore rosso cupo e l'etichetta che diceva "Lombatello": un termine per me sconosciuto, ma anche le altre clienti non ne sapevano di più.
Allora ho fatto ricorso alla rete: è bastata una breve ricerca...ed ecco il lombatello servito, in tutto il suo gusto al profumo di "erba bona" (semi di finocchio), accompagnato da un cremoso purè di patate.
Notizie e ricetta ( con poche varianti) reperite sul Web:



I bruscitti (in dialetto bustocco -BustoArsizio- "bruscitti" o in dialetto lombardo occidentale "bruscitt"; letteralmente significa "briciole") è un secondo piatto a base di carne di manzo tagliata a punta di coltello. L’origine del piatto è riconducibile alla spolpatura totale delle ossa dei manzi, cioè il recupero di quelle parti che erano scartate dalle tavole dei più ricchi. Fino al boom economico, per i brüscitt si utilizzavano i tagli dell’animale più duri che necessitavano di una più lunga cottura.


Ingredienti Per 4 persone:

  • 800 gr. circa di manzo lombatello affettata in pezzi molto piccoli
  • 70 grammi di pancetta tagliata finemente
  • 50 gr di burro
  • 1 bicchiere di vino rosso robusto (Barbera, Barolo o Barbaresco)
  • un sacchetto con due cucchiai di " erbabona" (semi di finocchio selvatico) e volendo una punta di aglio.
Preparazione

  • Tagliare e sminuzzare la carne a punta di coltello ottenendo delle porzioni grandi come una mandorla.
  • In una pentola di grosso spessore, mettere i bruscitt così ottenuti a freddo con 50 grammi di burro . Aggiungere quindi la pancetta, il sale e un po' di pepe, in discretissima quantità. Aggiungere anche il sacchetto con i semi di finocchio selvatico e uno spicchio d'aglio.
  • Mettere sul fuoco bassissimo e coprire subito.
  • Lasciare cuocere per due ore o più, seguendo le seguenti avvertenze: ogni 20-25 minuti scoperchiare e rimestare con un cucchiaio di legno, se mancasse liquido, aggiungere solo burro, se invece vi è molto liquido di cottura tenere scoperchiato per qualche minuto.
  • A fine cottura, togliere il sacchetto degli odori e alzare la fiamma per poter mettere il vino, appena evaporato, i bruscitt sono pronti.
  • Servire con  purè di patate o polenta  calda e fumante.

6 commenti:

  1. Mi ricorda gli "straccetti" romani... molto buono a vedersi comunque, anche a quest'ora, fresco di caffelatte... ;)

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    1. Ciao Franco,
      al mattino la riterrei una portata un tantino forte, ma quanto a energia, garanzia totale!:-D

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  2. Non conoscevo questa ricetta, non si finisce mai di imparare, da provare deve essere molto gustosa e ottima sia con il purè che con la polenta fumante, vista anche la temperatura che non decolla!!!
    Baci

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    1. ...infatti l'ho cucinata a maggio inoltrato ed era una serata fresca, adatta a gustare un piatto "nordico".
      Ciao Laura, a presto:-)

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  3. Ma sai che questa ricetta per me è una grande novità e sorpresa perchè mi era totalmente sconosciuta!La trovo molto golosa con burro e pancetta, uhm che bontà!

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    1. Anche per me, cara Luna!
      Vedevo questa carne scura al supermercato e nessuno mi sapeva dire come cucnarla, allora via con la ricerca in rete e buon appetito!
      Prova e mi darai ragione:-)

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